O que é Glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. É composto por duas proteínas menores, a gliadina e a glutenina, que são responsáveis pela elasticidade da massa e ajudam a dar a forma e a textura aos alimentos.

Como o Glúten é Processado pelo Organismo?

Quando ingerimos alimentos que contêm glúten, as enzimas digestivas do nosso organismo quebram as proteínas em fragmentos menores, chamados de peptídeos. Esses peptídeos podem ser absorvidos pelo intestino delgado e passar para a corrente sanguínea.

Intolerância ao Glúten

Algumas pessoas têm dificuldade em digerir o glúten devido a uma condição chamada de intolerância ao glúten. Essa condição pode ser dividida em duas categorias principais: a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten não celíaca.

Doença Celíaca

A doença celíaca é uma doença autoimune em que o sistema imunológico reage de forma anormal ao glúten. Isso causa danos ao revestimento do intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes. Os sintomas da doença celíaca podem variar de leves a graves e incluem diarreia, dor abdominal, fadiga, perda de peso e anemia.

Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca

A sensibilidade ao glúten não celíaca é uma condição em que as pessoas apresentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas não apresentam os danos ao intestino delgado característicos da doença. Os sintomas podem incluir dor abdominal, inchaço, diarreia, constipação, fadiga e enxaqueca.

Alimentos que Contêm Glúten

O glúten está presente em uma variedade de alimentos, principalmente aqueles feitos com trigo, cevada e centeio. Alguns exemplos comuns incluem pães, massas, bolos, biscoitos, cerveja e alimentos processados que contenham farinha de trigo. É importante ler os rótulos dos alimentos para identificar se eles contêm glúten.

Dieta Livre de Glúten

A dieta livre de glúten é o único tratamento eficaz para a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten não celíaca. Essa dieta envolve a exclusão completa de alimentos que contenham glúten. Felizmente, existem muitas opções de alimentos sem glúten disponíveis, como arroz, milho, quinoa, batata, legumes, frutas, carnes, peixes e laticínios não processados.

Benefícios da Dieta Livre de Glúten

Para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, seguir uma dieta livre de glúten pode trazer uma série de benefícios. Isso inclui a melhora dos sintomas digestivos, a redução da inflamação no intestino, a melhora da absorção de nutrientes, o aumento dos níveis de energia e a melhora da saúde geral.

Glúten e Perda de Peso

Embora muitas pessoas acreditem que uma dieta livre de glúten pode levar à perda de peso, não há evidências científicas que comprovem essa afirmação. A perda de peso pode ocorrer quando se segue uma dieta livre de glúten, mas isso geralmente é resultado da redução do consumo de alimentos processados e da substituição por alimentos mais saudáveis, e não da exclusão do glúten em si.

Glúten e Saúde Mental

Alguns estudos sugerem que o glúten pode estar relacionado a problemas de saúde mental, como a depressão e a ansiedade,